Benvinguts al Clos dels Cims, un celler artesanal ubicat al Montseny.
Som tres amics enamorats de la terra, de la natura i del vi: la Maite Aliaga, en Jordi Batlle i en Lluís Romero. Amb l'ajut dels nostres amics i familiars elaborem vins a un garatge, amb poc equipament però moltíssima il·lusió.
Treballem una petita vinya de 0,5 hectàrees a Riells i Viabrea, en un indret envoltat de bosc en el que els ceps vells conviuen amb oliveres, pomeres, perers, figueres i ametllers. Compten també amb alguns ceps al voltant de la casa que ens serveix de celler. Deixem créixer la vegetació entre els ceps per tal de crear un ecosistema ple de vida i de diversitat en què els nostres raïms es puguin impregnar de l'energia que els envolta.
Tenim el privilegi de podar, cuidar i veremar ceps vells de varietats molt diverses. Sabem que entre ells hi tenim ceps de xarel·lo, macabeu i chardonnay, però també de beier, una varietat tradicional catalana que es troba únicament en algunes vinyes ben amagades de l'Empordà i el Vallès. Comptem, a més a més, amb un parell de varietats que no coincideixen amb cap d'altra de registrada i que aporten un toc d'originalitat i emoció al nostres vins.
A les nostre vinyes no hi tenen cabuda els químics. Sovint, de fet, ni tan sols fem servir sofre o coure. Només fem una llaurada anual amb el nostre petit Pasquali i deixem que sigui l'anyada la que decideixi quines varietats collirem i quines no.
Un cop al celler, al nostre garatge, hi fem ben poca cosa. Triem el raïm gra a gra per assegurar-nos que només la fruita de la millor qualitat formarà part del nostre vi. Trepitgem i premsem el raïm, i deixem fermentar el seu most seguint els desitjos dels llevats silvestres, aquells que són únics de la nostra vinya i que fan que els nostres vins no s'assemblin a cap altre. Si cal abaixar la temperatura de fermentació ho fem amb garrafes d'aigua glaçades; si cal apujar-la, posem una petita estufa a cada tina. Aquesta és tota la tecnologia de que disposem, la resta és atenció, escolta i passió.
A partir de l'anyada 2021, un petit percentatge dels nostres vins envelleix en bota de castanyer del Montseny i en àmfores d'en Carles Llarch, un dels millors ceramistes de tota Catalunya.
